冰溫保鮮是一項(xiàng)全新的貯藏保鮮技術(shù)，克服了0℃以上冷藏和-18℃以下冷凍的缺陷，可以很好的保證食品的風(fēng)味、口感和新鮮度。冰溫是指從0℃開(kāi)始到生物體凍結(jié)溫度為止的溫度區(qū)域，稱之為冰溫帶，簡(jiǎn)稱冰溫。不同的食品有不同的冰溫帶，一般果蔬的冰溫帶為0℃～-2.5℃之間，少部分食品的冰溫帶在0.5℃左右。冰溫保鮮技術(shù)，就是利用冷卻的方法，將食品的溫度控制在冰溫帶的范圍內(nèi)，達(dá)到一種“休眠”狀態(tài)，食品組織細(xì)胞的新陳代謝小，消耗的能量小，因此可有效地貯藏食品。冰溫保鮮貯藏食品的時(shí)間和新鮮度是普通冷藏食品時(shí)間和新鮮度的兩倍以上。由于食品的“冰溫帶”比較窄，貯藏環(huán)境細(xì)微的溫度波動(dòng)都有可能帶來(lái)食品的品質(zhì)變化。如貯藏溫度低于果蔬產(chǎn)品的凍結(jié)點(diǎn)，將使果蔬產(chǎn)品遭受凍害，造成大量經(jīng)濟(jì)損失。所以冰溫保鮮庫(kù)貯藏環(huán)境溫度等因素，必須達(dá)到精準(zhǔn)控制，比普通冷藏環(huán)境在技術(shù)上要求更嚴(yán)格。冰溫保鮮貯藏環(huán)境是多方面技術(shù)的綜合應(yīng)用，包括制冷、傳熱、空氣動(dòng)力、建筑結(jié)構(gòu)、精確控制、精密檢測(cè)、數(shù)據(jù)通訊、模塊編程、動(dòng)力調(diào)節(jié)等，集控制、監(jiān)測(cè)、恒溫、恒濕于一體，使貯藏食品的新陳代謝、呼吸作用和物質(zhì)消耗降低。