冰溫保鮮是一項全新的貯藏保鮮技術(shù)，克服了0℃以上冷藏和-18℃以下冷凍的缺陷，可以很好的保證食品的風(fēng)味、口感和新鮮度。冰溫是指從0℃開始到生物體凍結(jié)溫度為止的溫度區(qū)域，稱之為冰溫帶，簡稱冰溫。不同的食品有不同的冰溫帶，一般果蔬的冰溫帶為0℃～-2.5℃之間，少部分食品的冰溫帶在0.5℃左右。冰溫保鮮技術(shù)，就是利用冷卻的方法，將食品的溫度控制在冰溫帶的范圍內(nèi)，達(dá)到一種“休眠”狀態(tài)，食品組織細(xì)胞的新陳代謝小，消耗的能量小，因此可有效地貯藏食品。冰溫保鮮貯藏食品的時間和新鮮度是普通冷藏食品時間和新鮮度的兩倍以上。由于食品的“冰溫帶”比較窄，貯藏環(huán)境細(xì)微的溫度波動都有可能帶來食品的品質(zhì)變化。如貯藏溫度低于果蔬產(chǎn)品的凍結(jié)點，將使果蔬產(chǎn)品遭受凍害，造成大量經(jīng)濟(jì)損失。所以冰溫保鮮庫貯藏環(huán)境溫度等因素，必須達(dá)到精準(zhǔn)控制，比普通冷藏環(huán)境在技術(shù)上要求更嚴(yán)格。冰溫保鮮貯藏環(huán)境是多方面技術(shù)的綜合應(yīng)用，包括制冷、傳熱、空氣動力、建筑結(jié)構(gòu)、精確控制、精密檢測、數(shù)據(jù)通訊、模塊編程、動力調(diào)節(jié)等，集控制、監(jiān)測、恒溫、恒濕于一體，使貯藏食品的新陳代謝、呼吸作用和物質(zhì)消耗降低。